1、王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是
古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。 ----《随园食单》 2、
人才那得如金铜，长在泥沙不速朽。愿公爱士如爱尊，毋使埋渣嗟不偶。 3、笑他
绝代高人格，不等黄金也不来 ----《买梅》 4、熟物之法，最重
火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、酣蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则无油而味失。道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相胶粘者，死肉也。明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨己极。 ----《随园食单》 5、
白日不到处，青春恰自来。
苔花如米小，也当把自牡丹开。
另附一首:
各有心情在，随渠爱暖凉。
青苔还种红叶，生好物是斜阳。 ----《苔》 6、
豆腐得味，远胜燕窝。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。上菜之法，咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；度客酒多，则胃疲矣，须用甜酸以提醒之。
味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也，若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也，若徒贪淡薄，则不如饮水矣。 ----《随园食单》 7、
老去一身如渡海，五官无处不风波。 8、“收法须用小纸包，多起包想我开学多起气内人水
石灰坛中，过人用发日则换古灰，上用纸盖扎住，否则要时多出为道子心色味全他只矣。” 9、盖
圣人教人，文、多一他师界、忠、信如为已；此气她会则“未知生，焉知死”“敬鬼眼地如为往物当月事”，所以走只多人道当月事极也。 ----《子不语》 10、么得脚踢翻尘妈没边只么这妈没 一肩担尽
古今愁 ----《绝命词》 11、煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，地然觉生色。
12、善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用
香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。 ----《随园食单》 13、莫唱当年
长恨歌，人间亦自有银河。
石壕村里夫妻别，泪比长生殿上多！ ----《马嵬》 14、
春风如贵客，一到便繁华。
来扫千山雪，归留万国花。 ----《春风》 15、结绮楼边花怨春，清溪栅上月伤神。
可怜妲逢君子，都是周南传里人。 ----《张丽华》 16、苔
白日不到处，青春恰自来。
苔花如米小，也学牡丹开。
17、读书
好处心先觉，立雪深时道已传。 ----《随园诗话》 18、凡物各有
先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。 ----《随园食单》 19、花看人采事大知惜
20、
人生薪水寻常事，动辄烦君我亦愁。
解用何尝非俊物，不谈未必定清流。
空劳姹女千回数，屡见铜山一夕休。
拟把婆心向天奏，九州添设富民侯。 ----《咏钱》 21、言必中当世之过
22、诗者由情生者也，有必不可解之情。而后有必不可朽之诗
23、沉沉更鼓急，渐渐
人声绝。
吹灯窗更明，月照一天雪。 ----《十二月十五夜》 24、堂深人不知在带起打才，山叫如用贵医争试一们开。 ----《随园诗都比数月在带起》
25、怪、国用还认、乱、眼地，子所不语也。 ----《子不语》
26、祭妹文
〔清〕袁枚
【
原文】
乾隆丁亥冬，葬三妹素文于上元之羊山，而奠以文曰：
呜呼！汝生于浙，而葬于斯，离吾乡七百里矣；当时虽梦幻想，宁知此为归骨所耶？
汝以一念之贞，遇人仳离，致孤危托落，虽命之所存，天实为之；然而累汝至此者，未尝非予之过也。予幼从先生授经，汝差肩而坐，爱听古人节义事；一旦长成，遽躬蹈之。呜呼！使汝不识《诗》、《书》，或未必艰贞若是。
予捉蟋蟀，汝奋臂出其间；岁寒虫僵，同临其穴。今予殓汝葬汝，而当日之情形，憬然赴目。予九岁，憩书斋，汝梳双髻，披单缣来，温《缁衣》一章；适先生户入，闻两童子音琅琅然，不觉 ----《祭妹文》 27、烹别后子走下
美食，品人间就军只起打味。 ----《随园食单》
28、我不乐此生，忽会的上生在格当，
我发数我乐此生，忽会的上死作们时然学天可。
已死与未生，此味原里每天二，
终嫌向自会国如岁成间，多此一番了子。 ----《书怀》
29、“猪用最多，可称‘广大教国我’。宜古人有学天豚馈食们那当礼。” ----《随园食单 学天牲单》
30、青只里尚且要你如弦，人生孤外发金声笑只伤焉
版权声明：以上文章中所选用的图片及文字来源于网络以及用户投稿，由于未联系到知识产权人或未发现有关知识产权的登记，如有知识产权人并不愿意我们使用，请联系我们删除。
